化學性質(zhì)
中文名糖精鈉
外文名Saccharin Sodium
別名鄰苯甲?；酋啺封c
化學式C7H4NO3SNa
分子量205.166
CAS登錄號128-44-9
EINECS登錄號204-886-1
沸點438.9 ℃水溶性可溶
外觀白色結(jié)晶性粉末
閃點219.3 ℃
理化性質(zhì)
糖精鈉，學名鄰苯甲?；酋啺封c，化學式為C7H4NO3SNa，呈白色結(jié)晶性粉末。甜度為蔗糖的200～500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于100℃加熱2h無變化。水溶液長時間放置，甜味慢慢降低。
安全信息
毒害作用
一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害表現(xiàn)。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時人體會產(chǎn)生一系列的變化。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用，會影響并制約胃腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)，同時產(chǎn)生酸性有機化合物，這些變化將會減輕人體重量。
糖精鈉的優(yōu)勢是所有甜味劑中價格最低的一種，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費者對其毒性憂慮的心理因素等。加上它不是食品中天然的成分，從長遠來看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替 。
致癌性
研究人員曾對它做過一些動物實驗，實驗結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用（主要引發(fā)膀胱癌，還可能引發(fā)子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等），因此美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1977年明令禁用該物質(zhì)。但因餐飲行業(yè)（以及節(jié)食者）的堅持，糖精鈉至今仍在市場上出售。但到了20世紀90年代末，包含糖精鈉的產(chǎn)品包裝上均貼有警告標簽，指出糖精鈉對實驗室動物具有致癌作用。而美國熱量控制委員會指出，人們不會像老鼠一樣患上膀胱癌，因此，應(yīng)該除去這個警告標簽。在2000年，美國國會廢除了相關(guān)法規(guī)，糖精鈉產(chǎn)品不必進行健康警告標簽。
合成方法
通常情況下，糖精鈉主要是通過甲苯法和苯酐法進行生產(chǎn)。其中，在利用甲苯法生產(chǎn)糖精鈉的過程中，一般會生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，并且鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后往往會生成不溶性糖精。在實際生產(chǎn)過程中，由于氧化不徹底，未反應(yīng)的鄰甲苯磺酰胺也不能完全分離，而鄰甲苯磺酰胺又屬于致癌物，在這種情況下，國家產(chǎn)業(yè)政策進一步限制了糖精鈉行業(yè)的發(fā)展。為此，國家對糖精鈉產(chǎn)品進行定點生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷式管控，對于年度生產(chǎn)計劃，企業(yè)都需要進行審批，在使用糖精鈉產(chǎn)品方面同樣有著嚴格的管理。 糖精鈉依然屬于高污染行業(yè)，糖精鈉生產(chǎn)消耗強酸、強堿等14種化學原輔材料，每生產(chǎn)1t糖精鈉需要消耗13.2t原料、24t水，其廢棄物總排放量高達26.2t，這些廢棄物通常會污染環(huán)境。但是，在生產(chǎn)工藝方面，經(jīng)過長期的改進和不斷完善，糖精鈉的生產(chǎn)工藝已經(jīng)趨于成熟。國內(nèi)利用苯酐生產(chǎn)糖精鈉，無論是收率，還是質(zhì)量均達到國際先進水平，在國際市場上有很強的競爭力。
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻
用途
食品使用糖精鈉超標和擅自擴大使用范圍的現(xiàn)象比較嚴重。根據(jù)資料顯示，在食品中應(yīng)用糖精鈉存在明顯的超范圍、超量現(xiàn)象。為了降低生產(chǎn)成本、謀取暴利，一些廠商在飲料、果脯，甚至在專供兒童消費的果凍等食品中，普遍利用糖精鈉取代蔗糖，但是，卻沒有在食品標簽上做任何的標識，進而在一定程度上嚴重侵犯了消費者的知情權(quán)。 糖精鈉在我國廣大城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場上，其使用范圍很廣。中國消費者協(xié)會通過對國內(nèi)近百種不同檔次、不同類型的飲料進行調(diào)查，其調(diào)查結(jié)果顯示：在全國范圍內(nèi)，含有各類甜味劑的飲料約有61.2%，其中，約有55.1%的飲料含有糖精鈉；約有23.5%的飲料雖然在生產(chǎn)過程中使用了不同程度的糖精鈉，但是，沒有在標簽中進行明示。
