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中文名 呋喃酮
外文名 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF
別名 4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮；呋喃酮醇；菠蘿酮；草莓酮
化學式 C6H8O3
分子量 128.13

CAS登錄號 3658-77-3
EINECS登錄號 222-908-8
熔點 73 至 77 ℃
沸點 188 ℃ 水溶性 微溶
密度 1.049 g/cm3（25℃）
外觀 白色至淺黃色結(jié)晶體或粉末狀固體。具有強烈的焙烤焦糖香味，特征香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣
閃點 230 ℉（以上）
安全性描述 S36、S24/25
危險性符號 Xn：Harmful（有害）
危險性描述 R22 FEMA 3174 MDL MFCD00010706

理化性質(zhì)
折射率：n20/D1.439
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑。

儲存運輸
儲存條件：2-8℃
應封裝在充氮鋁箔袋中，開封應盡快使用或儲存于充氮容器中避光陰涼保存。
檢測方法
用氣液色譜法(GT-10-4)用極性柱在適當溶劑中測定。

安全信息
WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明膠和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇飲料，60。

由2-丁烯腈與乳酸乙酯在堿存在下縮合環(huán)化，再與KHSO4作用脫去HCN而成。
由丙二醇在鋅催化劑存在下氧化、還原、二聚脫水環(huán)化而成。

GB 2760－2011規(guī)定為可用于食品香料。可廣泛用于食品，飲料以及日化產(chǎn)品中，使美國使用香料協(xié)會(FEMA)(登記號：3174)和歐洲香料理事會(文號：536)認可的使用安全香料。