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中文名 肌苷酸二鈉
外文名 Disodium lnosinate
別名 肌苷酸鈉（IMP）
化學式 C10H11N4Na2O8P
分子量 392.17

CAS登錄號 4691-65-0
EINECS登錄號 225-146-4
熔點 175 ℃
危險性符號 R23、R24、R25、R36、R37、R38
編碼 GB 12.003；INS 631

相對分子質(zhì)量
392.17（無水）
性狀
味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

毒理學依據(jù)
1．LD50 大鼠口服15900mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
3．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
4．代謝 參見5′-鳥苷酸二鈉。
使用 增味劑（鮮味劑）
使用范圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見谷氨酸鈉和鳥苷酸鈉。

使用注意事項
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產(chǎn)品的風味無明顯影響。
（3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮最大的呈味力。

（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。

（2）由發(fā)酵法制得。

1.鮮味劑。如在醬油中加入5～10萬分之一，即呈特殊鮮味。一般均與味精、鳥苷酸鈉等合用，以提高增鮮效果。

2.肌苷酸鈉液時國內(nèi)外允許使用的呈味劑，較少單獨應(yīng)用，常與味精一起混合使用，混用時鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類飼料、食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用。

3.肌苷酸鈉也是國內(nèi)外允許使用的呈味劑，單獨應(yīng)用較少，常與味精混合一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

4.主要用于各種原因引起的白細胞減少和急慢性肝病。

5.新一代食品增鮮劑，有海鮮滋味。主要用作調(diào)味品，提高食物原來的風味和增加香味，具有顯著的協(xié)調(diào)功能。單獨應(yīng)用較少，常與味精混合一起使用，與味精混合使用，其呈味作用比單用味精提高8倍，與5'-肌苷酸二鈉（IMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉，增鮮效果更顯著。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。在醫(yī)療領(lǐng)域用于治療白細胞和血小板減少癥以及各種急慢性肝臟疾病。