化學性質(zhì)
CAS號：9001-92-7
MDL號：MFCD00132092
EINECS號：232-642-4
RTECS號：UK9540000
BRN號：暫無
PubChem號：暫無
物性數(shù)據(jù)
1. 性狀：白色粉末
2. 密度（g/mL,25/4℃）： 未確定
3. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定
4. 熔點（oC）：未確定
5. 沸點（oC,常壓）：未確定
6. 沸點（oC,5.2kPa）：未確定
7. 折射率：未確定
8. 閃點（oC）： 未確定
9. 比旋光度（o）：未確定
10. 自燃點或引燃溫度（oC）：未確定
11. 蒸氣壓（kPa,25oC）：未確定
12. 飽和蒸氣壓（kPa,60oC）：未確定
13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定
14. 臨界溫度（oC）：未確定
15. 臨界壓力（KPa）：未確定
16. 油水（辛醇/水）分配系數(shù)的對數(shù)值：未確定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定
19. 溶解性：溶于水，5-20mg/mL，水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
毒理學數(shù)據(jù)
急性毒性：
小鼠腹腔LD50：45 mg/kg
生態(tài)學數(shù)據(jù)
該物質(zhì)對環(huán)境可能有危害，對水體應(yīng)給予特別注意。
分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
暫無
計算化學數(shù)據(jù)
暫無
性質(zhì)與穩(wěn)定性
主要作用是使蛋白質(zhì)水解為低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于動物、植物及微生物等中，工業(yè)應(yīng)用品以霉菌產(chǎn)生者為主。由米曲霉制得者在pH值6.0時的最適溫度為45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蠟狀芽孢桿菌(B.cereus)制得者亦稱酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最適pH值為2.5，最適溫度45℃。濃度為2×10-3mol的銅離子或錳離子有強烈激活作用，銀離子和汞離子有抑制作用。
貯存方法
2-8°C密閉、陰涼干燥處
安全信息
危險運輸編碼：暫無
危險品標志：暫無
安全標識：暫無
危險標識：暫無
合成方法
可由動物、魚類和甲殼類的肌肉或內(nèi)臟，用溫水提取而得；或由某些曲霉等絲狀菌(Aspergillus melleus、Asp.niger、Asp.oryzae、Asp.saitoi、Asp. sojae、Monascus pilosus、Monascuspurpureus、Mucor circinelloides、Mucor iavanicus、Mucor miehei、mucor rouxii、Penicillium citrium、P.duponti、Rhizomucor miehei、Rhizopus chinensis、Rhizopus delemar、Rhizopus niveus、Rhizopusoryzae)、擔子菌(Pycnoporus coccineus)、放線菌(Streptomyces)、細菌(Bacillus amyloliquefacieus、B.coagulans J 4、B.1entus、B.1icheniformis、B.polymixa、B.Stearothermophilus、B.subtilis、B.thermoproteolyticus、PseudoTt~onas paucimobilis)及酵母(Saccharomyces)的培養(yǎng)液，用室溫以下的水提取、除菌并濃縮后，再在室溫以下用樹脂精制而得；也可將培養(yǎng)液用低溫乙醇、含水乙醇及丙酮處理而得，或用硫酸銨分離后再經(jīng)脫鹽處理而得。商品中可含有食用級稀釋劑、載體、穩(wěn)定劑和防腐劑。
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻
用途
蛋白酶是最重要的一種工業(yè)酶制劑，能催化蛋白質(zhì)和多肽水解，廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實和微生物中。在干酪生產(chǎn)、肉類嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人體消化道中的蛋白酶，在它們的作用下，人體攝入的蛋白質(zhì)被水解成小分子肽和氨基酸。
目前在焙烤工業(yè)中使用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包生產(chǎn)中應(yīng)用蛋白酶能改變面筋性能，其作用形式和面包調(diào)制時力的作用及還原劑的化學反應(yīng)不同。蛋白酶的作用不是破壞二硫鍵，而是斷開形成面筋的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。蛋白酶在面包生產(chǎn)中的作用主要表現(xiàn)在面團發(fā)酵過程中。由于蛋白酶的作用，使面粉中的蛋白質(zhì)降解為肽、氨基酸，以供給酵母碳源，促進發(fā)酵 [3] 。
