化學性質(zhì)
CAS號：3615-56-3
MDL號：MFCD00151095
EINECS號：222-796-0
RTECS號：暫無
BRN號：1724559
PubChem號：24899622
物性數(shù)據(jù)
1. 晶相相標準燃燒熱(焓)(kJ·mol-1)：-2804.6
2. 晶相標準聲稱熱(焓)( kJ·mol-1)：-1271.5
3. 相對密度（20℃，4℃）：1.61217
4. 熔點mp（oC）：165
5. 沸點（oC,常壓）：不確定
6. 沸點bp（oC,24mm）：不確定
7. 折射率：不確定
8. 閃點fp（oC）：不確定
9. 比旋光度（o）：43
10. 自燃點或引燃溫度（oC）：不確定
11. 蒸氣壓（kPa,25oC）：不確定
12. 飽和蒸氣壓（kPa,60oC）：不確定
13. 燃燒熱（KJ/mol）：不確定
14. 臨界溫度（oC）：不確定
15. 臨界壓力（KPa）：不確定
16. 油水（辛醇/水）分配系數(shù)的對數(shù)值：不確定
17. 爆炸上限（%,V/V）：不確定
18. 爆炸下限（%,V/V）：不確定
19. 溶解性：不確定
毒理學數(shù)據(jù)
暫無
生態(tài)學數(shù)據(jù)
通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境
分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
1、 摩爾折射率：37.15
2、 摩爾體積（cm3/mol）：102.4
3、 等張比容（90.2K）：317.1
4、 表面張力（dyne/cm）：91.8
5、 極化率（10-24cm3）：14.73
計算化學數(shù)據(jù)
1、 疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：-3.8
2、 氫鍵供體數(shù)量：5
3、 氫鍵受體數(shù)量：6
4、 可旋轉(zhuǎn)化學鍵數(shù)量：5
5、 互變異構(gòu)體數(shù)量：6
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：118
7、 重原子數(shù)量：12
8、 表面電荷：0
9、 復雜度：147
10、 同位素原子數(shù)量：0
11、 確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：3
12、 不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
13、 確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
14、 不確定化學鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
15、 共價鍵單元數(shù)量：1
性質(zhì)與穩(wěn)定性
常溫常壓下穩(wěn)定
貯存方法
避光，通風干燥處，密封保存
安全信息
危險運輸編碼：暫無
危險品標志：暫無
安全標識：S24/25
危險標識：暫無
合成方法
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻
用途
分子式C6H12O6，分子量180.16。屬于單糖中酮糖之一。白色晶體或結(jié)晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在于果實中。熔點165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶于水，微溶于乙醇和異丙醇。不溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。通常以吡喃型環(huán)狀形式存在。具有酮糖的一般性質(zhì)，有還原性，可還原斐林溶液。用于制取維生素C。也用于動物和微生物的代謝研究。 [1]
制造
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以葡萄糖溶液為原料，在鎳催化下，經(jīng)加熱、加壓、催化加氫后可制得原始品，要再經(jīng)脫色及去除重金屬離子程序。
也可由山梨醇經(jīng)細菌氧化制得。一定條件下酶的合成速率與菌體生長速率呈負相關(guān)。當以L-山梨糖為唯一碳源時，必須添加有機氮，菌株才能正常生長和產(chǎn)酶，這一研究結(jié)果預示，L-山梨糖的作用可能是通過抑制了菌體蛋白或某些必須氨基酸、核苷酸的合成，從而影響了菌體生長和產(chǎn)酶的，并且這種影響發(fā)生在菌絲體指數(shù)生長期之前。從這些結(jié)果看，通過包括加入L-山梨糖在內(nèi)的，降低菌絲生長速率而大幅度提高酶合成速率的方法，為改進纖維素酶的生產(chǎn)工藝提供了新方法。 [1]
用途
編輯
1.可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學合成可制得維生素C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用于牙膏、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經(jīng)過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。
2.營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用?？捎糜诟恻c，最大使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
3.合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4. 用作氣相色譜固定液，用于低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機合成。
5.用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑并用，以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。
6.利尿脫水劑。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高，也用于心腎功能正常的水腫、少尿。
7.水產(chǎn)保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。[2]
違規(guī)事件
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EBay停售
在線拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在意大利周末發(fā)生患者服用網(wǎng)購有毒山梨糖醇致死事件后，已在全球范圍阻止在其網(wǎng)站上出售這種產(chǎn)品。而此前，國內(nèi)也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報道，當時味千回應稱，2010年1月內(nèi)地機構(gòu)宣布在面制品允許添加山梨糖醇。
雀巢添加過量
2013年1月份的《進境不合格食品、化妝品信息》顯示，雀巢一批巧克力棒因違規(guī)使用化學物質(zhì)山梨糖醇而被銷毀。
2013年3月上海出入境檢驗檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷毀的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過量使用可能導致腸道問題。上海出入境檢驗檢疫局宣傳部工作人員表示，上海出入境檢驗檢疫局確銷毀過一批雀巢巧克力棒，但外媒報道的時間不對。該工作人員稱，在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的官方網(wǎng)站公布了這一信息?！巴饷降膱蟮酪彩菑目偩志W(wǎng)站上摘抄的，但不知為什么他們把時間說成了本周?！?/p>
經(jīng)調(diào)查得知，被檢出問題的雀巢產(chǎn)品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”這款產(chǎn)品，產(chǎn)地意大利，不合格原因是違規(guī)使用化學物質(zhì)山梨糖醇。信息顯示，上海出入境檢驗檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒，已采取銷毀方式處理。
在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和限量如下：清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》顯示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品時的使用限量是：按生產(chǎn)需要限量使用。
山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不會達到那么高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，“違規(guī)使用”應該就是不可用。
那么既然按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品，而巧克力棒屬于糕點，因而推測可能是進口申報的時候報的不是糕點，而導致與我國質(zhì)量標準不符。 [2]
