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中文名稱:乳酸鉀

中文同義詞:乳酸鉀;乳酸鉀;乳酸鉀溶液(60%);乳酸鉀溶液;2-羥基丙酸單鉀鹽;乳酸鉀(CAS號:996-31-6)

英文名稱:Potassiumlactate

英文同義詞:2-hydroxy-propanoicacimonopotassiumsalt;lacticacid,monopotassiumsalt;monopotassium2-hydroxypropanoateacid;potassiumalpha-hydroxypropionate;Propanoicacid,2-hydroxy-,monopotassiumsalt;2-hydroxy-propanoicacidmonopotassiumsalt;POTASSIUMDL-LACTATE;POTASSIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE

CAS號:996-31-6

分子式:C3H5KO3

分子量:128.17

EINECS號:213-631-3

性質

乳酸鉀為透明無色或微黃色的粘稠澄清液體，無氣味或稍帶特殊氣味。能與水、乙醇、甘油融合。在溶液中的濃度范圍約為50%～70%。

使用范圍

產品特有的安全性，使用時無毒、無刺激性、無過敏。按實際需要添加量一般為3％～20％。

鑒別試驗

鉀試驗(IT-27)和乳酸鹽試驗(IT-20)陽性。

含量分析

準確稱取一定量的乳酸鉀溶液，相當于乳酸鉀500mg，放入一適當的燒瓶中，加乙酐：冰醋酸=1：5的混合液60ml，混合后靜置20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液由電位滴定其終點。同時做空白試驗和作相應的校正。每Ml 0.1mol/L高氯酸相當于乳酸鉀12.82mg。

毒性

GRAS(FDA§184．1639；2000)。 ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。

使用限量

GMP(FDA，2000)。 對幼兒患乳糖不耐癥者不宜用。 GB 2760—2000(g/kg)：肉及禽肉類30；糖果10。 按FAO/WHO規(guī)定(2001)，D或DL-乳酸鉀均可用于嬰兒食品。

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準

添加劑中文名稱    允許使用該種添加劑的食品中文名稱    添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）

乳酸鉀                  食品                                                       水分保持劑                                       按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

化學性質  透明無色或基本無色的黏稠液體，無臭或略有不愉快的氣味?；烊苡谒DI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，1994)。

WGK Germany  -

由乳酸與氫氧化鉀中和而成。

1. 調味劑；乳化劑；抗氧化增效劑；吸濕劑；pH調節(jié)劑；增香劑；緩沖劑。主要用于果醬、果凍、橘皮果凍及冰淇淋等。按生產需要適量使用(FDA，1994)。

2. 作為抗氧化劑及增效劑，廣泛應用于食品等行業(yè)

3. 用于制藥工業(yè)