化學性質(zhì)
中文名稱：糖原
中文別名：alpha-1,6-葡聚糖
英文名稱：Glycogen
CAS號：9005-79-2
EINECS號：232-683-8
分子式：(C?H??O?)n
分子量：666.5777
糖原的分子結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似。主要由D-葡萄糖通過α-1，4聯(lián)接組成糖鏈，并通過α-1，6連接產(chǎn)生支鏈。糖原分子中分支比支鏈淀粉更多，平均每間隔12個α-1，4聯(lián)接的葡萄糖就是一個分支點（支鏈淀粉分子中平均間隔約為20～25個葡萄糖）。分子量范圍從幾百萬至幾千萬。提純的糖原為白色無定形顆粒，還原性極弱，易溶于水而產(chǎn)生乳白色膠體溶液，比旋約為+200°，對堿耐受性比較強，與碘反應呈褐色，在醇中溶解度小，加乙醇于水溶液中可使糖原沉淀析出。
基本原理
糖原由D-葡萄糖的分支或直鏈組成，在肝和肌肉最豐富。過碘酸是一種強氧化劑，能將葡萄糖中乙二醇基（CHOH-CHOH）氧化成二個游離醛基（—CHO），游離醛基與Schiff's試劑反應生成紫紅色產(chǎn)物，顏色深淺與多糖含量成正比。由于單糖在固定、脫水和包埋等組織化學操作過程中被抽提掉，故一般組織標本上所能顯示的糖類主要是多糖，包括糖原、粘多糖、粘蛋白、糖蛋白和糖脂等。因此要確定此紅色物質(zhì)是否糖原還需要同時進行對照實驗。糖原可被唾液淀粉酶水解，先用唾液淀粉酶作用再進行PAS顯色，若反應為陰性，則表明是糖原，反之則為其他多糖。
安全信息
危險類別碼 36/37/38
安全說明 24/25-26
WGK Germany 3
RTECS號MC2700000
F 3-10
TSCA Yes
海關(guān)編碼 39139000
合成方法
存在于肝和肌肉中，也存在于昆蟲及低等植物中。可由肝臟用30％氫氧化鈉處理，再加乙醇沉淀而制得。
上下游產(chǎn)品信息
表征圖譜
相關(guān)文獻
用途
糖類——碳水化合物，是人體最重要的供能物質(zhì)，主要以葡萄糖的形式被吸收。葡萄糖迅速氧化，供應能量。糖類也是構(gòu)成機體的重要原料，參與細胞的多種活動。例如糖類和蛋白質(zhì)合成糖蛋白，是抗體、酶類和激素的成分。糖類與脂類合成糖脂。是細胞膜和神經(jīng)組織的原料。糖類對維持功能有特別作用。糖類有解毒作用。肝糖原儲備充足時，可增強抵抗力，食物供應足量糖類，可減少蛋白質(zhì)作為供能的消耗。
肝臟是調(diào)節(jié)血糖濃度衡定的重要器官。肝臟原有糖原約占肝臟重量的5～6%，成人平均約有糖原100克左右。當長時間大量攝入糖類食物后，肝糖原可達150克左右，健康胖者甚至可達150～200克，當饑餓10余小時后，大部分肝糖原被消耗。
血糖過低或食欲消失時，可口服或靜注葡萄糖?？诜笃咸烟墙?jīng)門脈吸收后直接入肝，較靜脈輸入更為有利。肝病患者若糖耐量降低，而血糖升高，有肝原性糖尿病時，則不宜靜注葡萄糖，也不必口服葡萄糖。
肝病患者應供給足量糖類，以確保蛋白質(zhì)和熱量的需要，以促進肝細胞的修復和再生。肝內(nèi)有足夠糖原儲存，可增強肝對感染和毒素的抵抗力，保護肝臟免遭進一步損傷，促進肝功能的恢復。但肝內(nèi)糖原儲存有一定限度，過多供給葡萄糖，也不能合成過多糖原，因此，強調(diào)限制熱量過剩導致肥胖，對肝病是有著至關(guān)重要的作用。
強調(diào)食療的意義在于此，針對自身疾病和營養(yǎng)情況選擇補充食品，改善人體各器官的功能，各種食品都將對人體的某種器官發(fā)揮一定的作用。如果飲食得當則可維持生理平衡，一般認為，米、面、肉、蛋多屬酸性食物，蔬菜、水果以堿性居多，適當調(diào)理有利于人體代謝的酸堿平衡。
肝病患者或兼有高血壓、動脈硬化、肥胖的人應少食動物脂肪，食用肉類時宜用魚、蝦、瘦肉；平素兼有脾胃虛弱的人可多吃白扁豆和豆制品，因為這類食品區(qū)脾胃、除濕熱，且富含蛋白質(zhì)，可調(diào)節(jié)并增強消化系統(tǒng)的功能。了解每種食品的基本營養(yǎng)成分和性味作用，實現(xiàn)自我療養(yǎng)的真正意義。
