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燕麥中的β-(1→3，1→4)葡聚糖簡稱燕麥葡聚糖，是存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖，通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序，主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖，85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個β-(1→4)糖苷鍵間有1個β-(1→3)糖苷鍵連接，15%是由長鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個β-(1→3)糖苷鍵組成，其長度可能有4、5個或8個葡萄糖殘基。具有β-(1→3)鍵的直鏈狀而無分支的多糖體結(jié)構(gòu)，其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷鍵的比例約為2.4:1。在燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖，其相對分子質(zhì)量的變化范圍為5300~257200。燕麥葡聚糖的作用： 1、降低膽固醇早在多年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)燕麥葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率，降低人體膽固醇的合成。隨著燕麥葡聚糖研究的日趨成熟，學(xué)者們先后在動物及人體實驗水平上進(jìn)行了大量的實驗，證實了燕麥葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)燕麥葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能顯著降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI一TC)，而對高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響仁。燕麥葡聚糖對高血脂人群有明顯的降低膽固醇的作用。有關(guān)燕麥葡聚糖降低膽固醇的機(jī)理目前有四種假說: ①可結(jié)合膽汁酸，增加了膽汁酸的排泄,從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。 ②可被腸道中微生物發(fā)酵而產(chǎn)生短鏈脂肪酸，可抑制肝臟中膽固醇的合成。 ③可促進(jìn)LDL一C分解。 ④可在消化道中形成高粘度環(huán)境，阻礙消化道對脂肪，膽固醇和膽汁酸的吸收。 2、降血糖每天食用葡聚糖燕麥?zhǔn)称泛?，患者血糖水平可降低約50%，使用燕麥?zhǔn)称酚酗@著降低血糖作用。燕麥葡聚糖可通過降低血脂含量，改善血液流動性能,加快糖類成分在吸收利用過程中的轉(zhuǎn)運速度和效率，同時對糖尿病所并發(fā)的肝腎組織病變有良好的修復(fù)作用，并且可有效降低肝糖原的分解，從而導(dǎo)致血糖降低。 3、增強(qiáng)免疫力燕麥葡聚糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，燕麥葡聚糖可使小鼠淋巴細(xì)胞增值，增強(qiáng)小鼠抵抗細(xì)菌侵襲的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬細(xì)胞釋放腫瘤壞死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬細(xì)胞p338DI的釋放，經(jīng)灌胃或腸外注射燕麥葡聚糖，小鼠血清免疫球蛋白數(shù)量明顯增加，說明燕麥葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。 4、抗癌功能燕麥葡聚糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，能夠降低葡萄糖苷酶，葡萄糖醛酸酶和脈酶等微生物代謝酶的活性；粘性的燕麥葡聚糖，還能增加腸道內(nèi)次級膽酸的排出，這些酶及次級膽酸是結(jié)腸癌的誘發(fā)因子困，因而燕麥葡聚糖具有抗癌作用。 5、改善腸道燕麥葡聚糖在小腸中不能水解，而在大腸中降解并作為細(xì)菌發(fā)酵的底物，發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，特別是丁酸，有益于腸道功能。燕麥葡聚糖能使小鼠腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增值，而使大腸桿菌的數(shù)量減少，因此燕麥葡聚糖還具有改善腸道功能，促進(jìn)腸道有益菌的增值。 6、美容功效人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來治療皮膚干燥和痊癢。使用方法是直接將燕麥制成糊狀敷在皮膚上。但因為制作方法各異燕麥的品質(zhì)高低不同效果難以保持穩(wěn)定。隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們逐漸發(fā)現(xiàn)了燕麥美容護(hù)膚的主要成分和作用機(jī)理。燕麥葡聚糖其擁有優(yōu)異的抗衰老功效，能夠撫平細(xì)小皺紋，提高皮膚彈性，改善皮膚紋理度；具有獨特的直鏈分子結(jié)構(gòu)，賦予了良好的透皮吸收性能；促進(jìn)成纖維細(xì)胞合成膠原蛋白，促進(jìn)傷口愈合，修復(fù)受損肌膚，給予皮膚如絲綢般滋潤光滑的觸感。