厚層通風制曲就是將接種后的曲料置于曲池內(nèi)，厚度一般為 25.-30cm。利用通風機供給空氣，調(diào)節(jié)溫濕度，促使米曲霉在較 厚的曲料上生長繁殖和積累代謝產(chǎn)物，完成制曲過程。現(xiàn)除使用 通用的簡易曲池外，尚有鏈箱式機械通風制曲機及旋轉(zhuǎn)圓盤式自 動制曲機進行厚層通風制曲。
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