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添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國(guó)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范疇，是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。納入使用標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)根據(jù)食品添加劑的最新評(píng)價(jià)結(jié)果，將那些曾納入食品添加劑名單的不適宜繼續(xù)作為食品添加劑的品種從名單中去除。 ?? 催化劑： (一)催化劑的定義 1。催化劑可參與反應(yīng)。 2。催化劑不出現(xiàn)在反應(yīng)方程式中。 3。反應(yīng)前、后催化劑的性質(zhì)、質(zhì)量都不改變。 4。不同的反應(yīng)所使用的催化劑不相同，不一定每個(gè)反應(yīng)都有催化劑可以用。 (二)催化劑的分類 1。 ??正催化劑：可降低正、逆反應(yīng)的活化能，使正、逆反應(yīng)的速率同 時(shí)加快。 2。負(fù)催化劑：可升高正、逆反應(yīng)的活化能，使正、逆反應(yīng)的速率同時(shí)減慢。 (三)催化劑的作用 1。催化劑就是借著改變反應(yīng)的路徑 2。催化劑的參與造成不同的活性錯(cuò)合物， 3。 ??催化劑可降低(提高)活化能，達(dá)到催化的目的。 4。正催化劑加入反應(yīng)中，同時(shí)使正、逆反應(yīng)的活化能也降低，正、逆反應(yīng)的速率同時(shí)加快，故不會(huì)改變化學(xué)平衡。 5。負(fù)催化劑加入反應(yīng)中，正、逆反應(yīng)的速率同時(shí)減慢，故也不會(huì)改變化學(xué)平衡。 。