雞肉中砷殘留及其風(fēng)險(xiǎn)

研究人員對(duì)采集于美國(guó)10個(gè)城市的116件生雞肉，142件熟食雞肉產(chǎn)品中總砷含量進(jìn)行測(cè)定，選取干物質(zhì)中總砷含量超過(guò)10μg/kg的78件樣品進(jìn)一步研究。這包括40件普通雞肉樣品、13件無(wú)抗生素雞肉樣品、25件有機(jī)雞肉樣品。
　　
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三種雞肉樣品總砷含量分別為1.8μg/kg、0.7μg/kg、0.6μg/kg,分別有20件、1件、0件樣品檢出洛克沙砷。
　　
　　同時(shí)研究表明，烹飪可增加雞肉中總砷含量，減少洛克沙砷含量。消費(fèi)者食用普通雞肉比食用有機(jī)雞肉總砷暴露量要高。
　　
　　研究表明，肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中減少含砷飼料添加劑的使用可減少消費(fèi)者砷的殘留量和致病風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　雞肉中殘留砷
　　
　　FDA的研究發(fā)現(xiàn)，添加在雞飼料里的洛克沙砷，可能會(huì)殘留在雞的體內(nèi)。洛克沙砷是一種抗生素，具有抗病、促進(jìn)成長(zhǎng)的效果，由輝瑞藥廠生產(chǎn)，已經(jīng)使用了六十多年。過(guò)去的研究顯示，這種成分會(huì)隨雞的糞便排出。不過(guò)FDA的研究發(fā)現(xiàn)，雞的肝臟還有部分殘留。
　　
　　約翰·霍普金斯大學(xué)（JohnsHopkinsUniversity）的研究人員稱，他們發(fā)現(xiàn)雞肉中的砷含量超過(guò)了自然累積量，并警告說(shuō)，這可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的終生癌癥風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)小幅增加。
　　
　　雖然該水平仍遠(yuǎn)低于聯(lián)邦安全標(biāo)準(zhǔn)中的危險(xiǎn)水平，但研究人員也指出，這些標(biāo)準(zhǔn)最早在20世紀(jì)40年代訂立，到現(xiàn)在時(shí)日已久。本次接受測(cè)試的雞肉樣本取材于2010年和2011年，也就是洛克沙胂（roxarsone）的銷售被叫停之前。而研究人員認(rèn)為，該藥物是造成砷含量升高的主要驅(qū)動(dòng)力。
　　
　　養(yǎng)雞業(yè)的一位女發(fā)言人稱，研究人員所發(fā)現(xiàn)的砷含量其實(shí)很低。而研究人員表示砷含量的升高具有重要的意義，因?yàn)槊绹?guó)食品和藥品管理局（F.D.A.）尚未明令禁止該藥物，它仍繼續(xù)被銷往國(guó)外。
　　
　　砷攝入過(guò)多危害健康
　　
　　據(jù)了解，砷是人體必需微量元素，但是攝入過(guò)多的砷會(huì)引起中毒反應(yīng)，甚至?xí)掳?jù)科學(xué)研究表明，在食入砷后，腸胃道血管的通透率增加，造成體液的流失以及低血壓，腸胃道的黏膜可能會(huì)進(jìn)一步發(fā)炎、壞死造成胃穿孔、出血性腸胃炎、帶血腹瀉。因自殺而食入大量砷的人會(huì)因?yàn)槿硌艿钠茐模斐裳軘U(kuò)張，大量體液滲出，進(jìn)而血壓過(guò)低或休克，過(guò)一段時(shí)間后可能會(huì)發(fā)現(xiàn)心肌病變。
　　
　　慢性砷食入可能會(huì)造成非肝硬化引起的門脈高血壓。急性且大量砷暴露除了其它毒性可能也會(huì)發(fā)現(xiàn)急性腎小管壞死，腎絲球壞死而發(fā)生蛋白尿。慢性砷暴露會(huì)造成血管痙攣及周邊血液供應(yīng)不足，進(jìn)而造成四肢的壞疽，或稱為烏腳病。此外，慢性砷食入與皮膚癌有密切相關(guān)，而可能也和肺癌、肝癌、膀胱癌、腎臟癌、大腸癌有關(guān)。
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