研究表明長期食用重復使用的油炸油會增加神經(jīng)退化

一項新的研究發(fā)現(xiàn)，與正常飲食的老鼠相比，食用重復使用的油炸食用油的老鼠及其后代的神經(jīng)退化程度更高。油炸，即將食物完全浸入熱油中，是世界上一種常見的食物制備方法。 

研究結(jié)果還表明，神經(jīng)退行性變的增加與油對肝臟、腸道和大腦之間雙向通訊網(wǎng)絡的影響有關(guān)。肝-腸-腦軸在調(diào)節(jié)各種生理功能中起著至關(guān)重要的作用，其失調(diào)與神經(jīng)系統(tǒng)疾病有關(guān)。

泰米爾納德邦中央大學副教授Kathiresan Shanmugam領(lǐng)導了這個研究小組。 

曾在馬杜賴Kamaraj大學工作的Shanmugam說:“高溫油炸與幾種代謝紊亂有關(guān)，但目前還沒有關(guān)于油炸油消費的影響及其對健康的有害影響的長期調(diào)查?！薄皳?jù)我們所知，我們首次報道了長期補充油炸油會增加第一代后代的神經(jīng)變性?！?nbsp;

來自伊利諾伊大學芝加哥分校的研究合作者Sugasini Dhavamani將在3月23日至26日在圣安東尼奧舉行的美國生物化學和分子生物學學會年會上展示這項研究。 

油炸食品不僅增加卡路里;重復使用同一種油來煎炸，這在家庭和餐館都是一種常見的做法，會去除油中的許多天然抗氧化劑和健康益處。重復使用的油也可能含有有害成分，如丙烯酰胺、反式脂肪、過氧化物和極性化合物。 

為了探索重復使用油炸油的長期影響，研究人員將雌性大鼠分為五組，每組只接受標準食物，或者每天接受0.1毫升未加熱的芝麻油、未加熱的葵花籽油、再加熱的芝麻油或再加熱的葵花籽油的標準食物，持續(xù)30天。再加熱的油模擬了重復使用的煎炸油。 

與其他組相比，食用再加熱芝麻油或葵花籽油的大鼠表現(xiàn)出肝臟氧化應激和炎癥的增加。這些大鼠的結(jié)腸也出現(xiàn)了明顯的損傷，導致內(nèi)毒素和脂多糖(某些細菌釋放的毒素)的變化。結(jié)果，肝臟脂質(zhì)代謝顯著改變，重要的腦-3脂肪酸DHA的運輸減少。這反過來又導致了神經(jīng)退化，這在食用再加熱油的老鼠及其后代的腦組織中都可以看到。

用味精誘導后代神經(jīng)毒性的其他研究表明，食用再加熱油的后代比不食用油的對照組或未加熱油的對照組更有可能出現(xiàn)神經(jīng)元損傷。 

雖然還需要更多的研究，但研究人員表示，補充omega-3脂肪酸和姜黃素和谷維素等營養(yǎng)保健品可能有助于減少肝臟炎癥和神經(jīng)變性。他們補充說，需要對人體進行臨床研究，以評估食用油炸食品的不良影響，特別是那些用反復使用的油制成的食品。 

下一步，研究人員希望研究油炸油對神經(jīng)退行性疾病的影響，如阿爾茨海默氏癥和帕金森癥，以及對焦慮、抑郁和神經(jīng)炎癥的影響。他們還希望進一步探索腸道微生物群與大腦之間的關(guān)系，以確定預防或治療神經(jīng)變性和神經(jīng)炎癥的潛在新方法。

來源：AAAS

亞氯酸鈉（Sodium hypochlorite，化學式：NaClO）是一種無色或淡黃色液體，常用作漂白劑和消毒劑。以下是亞氯酸鈉的一些化學性質(zhì)：

1. 氧化性：亞氯酸鈉是一種氧化性化合物，能夠與許多物質(zhì)發(fā)生氧化反應。

2. 氯化性：亞氯酸鈉在水中能夠迅速分解，生成次氯酸（HClO）和氫氧化鈉（NaOH）。亞氯酸是一種比亞氯酸鈉更強的氧化劑。

3. 消毒性：亞氯酸鈉具有較強的殺菌消毒作用，可用消毒水源、池塘和水處理。

4. 漂白性：亞氯酸鈉可用作漂白劑，能夠?qū)⒃S多染料和有機物氧化漂白。

5. 不穩(wěn)定性：亞氯酸鈉在陽光照射下會逐漸分解，所以需要存放在暗處，避免陽光直射。

需要注意的是，亞氯酸鈉是一種腐蝕性較強的化學物質(zhì)，在處理和使用時應采取適當?shù)姆雷o措施。同時，避免與酸性物質(zhì)或易燃物質(zhì)接觸，以免引發(fā)危險反應。