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| 訂貨編號(hào) | 產(chǎn)品名稱(chēng) | 規(guī)格 | 包裝 | 原價(jià) | 現(xiàn)價(jià) | 數(shù)量 | 操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A33837-100MG | 甜蛋白 | ≥94.0% | 100MG | 1130.00 | 1130.00 |
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化學(xué)性質(zhì)
危險(xiǎn)屬性
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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問(wèn)答
1. 基本性質(zhì)
- 分子結(jié)構(gòu)：甜蛋白是由氨基酸組成的多肽鏈，通過(guò)非共價(jià)鍵和共價(jià)鍵相互作用形成特定的三維結(jié)構(gòu)。這些結(jié)構(gòu)決定了其獨(dú)特的甜味特性。
- 等電點(diǎn)：不同種類(lèi)的甜蛋白具有不同的等電點(diǎn)。例如，索馬甜（Thaumatin）的等電點(diǎn)約為pH值11，而莫奈林（Monellin）的等電點(diǎn)為9.0～9.3。
2. 溶解性
- 水溶性：甜蛋白通常具有良好的水溶性，這是其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的基礎(chǔ)之一。例如，索馬甜在水溶液中的溶解度較高，且在60%的乙醇中也可溶。
- 溶劑選擇性：甜蛋白不溶于某些有機(jī)溶劑，如醚和苯。
3. 穩(wěn)定性
- 熱穩(wěn)定性：不同甜蛋白的熱穩(wěn)定性各異。例如，索馬甜在80～100℃條件下加熱時(shí)，甜感可下降50%以上，但100℃以上短時(shí)間加熱對(duì)其甜度影響不大。而Mabinlin（馬檳榔甜蛋白）的熱穩(wěn)定性則因同工蛋白的不同而有所差異，其中Mabinlin II 的熱穩(wěn)定性最高。
- pH穩(wěn)定性：甜蛋白在特定pH范圍內(nèi)保持穩(wěn)定。例如，索馬甜在pH值2～10的水溶液中穩(wěn)定，而莫奈林在室溫下pH小于2或大于9時(shí)，甜味會(huì)喪失。
4. 甜味特性
- 甜度：甜蛋白的甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。例如，索馬甜的甜度是蔗糖的1600倍，而莫奈林的甜度則是蔗糖的3000倍。
- 甜味持續(xù)時(shí)間：甜蛋白的甜味持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，這是其作為甜味劑的一大優(yōu)勢(shì)。
5. 化學(xué)修飾與活性
- 化學(xué)修飾：一些甜蛋白可以通過(guò)化學(xué)方法進(jìn)行修飾，以改變其甜味特性或穩(wěn)定性。例如，基因工程或化學(xué)合成的方法已被用于人工合成甜蛋白。
- 活性喪失條件：甜蛋白在特定條件下會(huì)失去甜味。例如，索馬甜與單寧結(jié)合后會(huì)失去甜味，而莫奈林在高溫或極端pH條件下也會(huì)喪失甜味。
6. 安全性與應(yīng)用
- 安全性：大多數(shù)甜蛋白被認(rèn)為是安全的甜味劑。例如，索馬甜已被世界健康組織食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)審查并同意作為一種安全的食品添加劑使用。
- 應(yīng)用領(lǐng)域：甜蛋白因其高甜度、低熱量、無(wú)毒安全等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域。
1. GHS分類(lèi)：
- 目前，具體的GHS（全球協(xié)調(diào)制度）分類(lèi)可能尚未完全確定，但根據(jù)一般經(jīng)驗(yàn)，甜蛋白可能被歸類(lèi)為非危險(xiǎn)品或特定類(lèi)別下的低風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。具體分類(lèi)需參考相關(guān)化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表和法規(guī)。
2. 安全術(shù)語(yǔ)：
- “通常認(rèn)為是安全的”（GRAS）：如Amai Proteins公司的sweelin?已獲得美國(guó)FDA的“無(wú)疑問(wèn)”信函，表明其作為食品成分是安全的。
- “無(wú)熱量”、“天然來(lái)源”等也是描述甜蛋白安全性的重要術(shù)語(yǔ)。
3. 風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ)：
- 盡管甜蛋白被認(rèn)為是安全的，但在特定條件下（如極端溫度、pH值變化）可能會(huì)影響其穩(wěn)定性和安全性。因此，使用時(shí)應(yīng)遵循制造商的建議和指導(dǎo)。
4. 急救措施：
- 如不慎攝入大量甜蛋白，一般建議立即就醫(yī)并告知醫(yī)生具體情況。由于甜蛋白通常是蛋白質(zhì)形式，過(guò)量攝入可能引起胃腸道不適，但嚴(yán)重毒性反應(yīng)的可能性較低。
5. 消防措施：
- 甜蛋白本身不是易燃物，但在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中應(yīng)避免與易燃物混合，并采取適當(dāng)?shù)姆阑鸫胧?/p>
6. 泄漏應(yīng)急處理：
- 如發(fā)生泄漏，應(yīng)迅速清理并防止進(jìn)一步擴(kuò)散。根據(jù)泄漏量和環(huán)境條件，可能需要采取特定的清理措施。
7. 廢棄處置：
- 甜蛋白廢棄物應(yīng)按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保法規(guī)進(jìn)行處置。由于其生物降解性較好，一般不會(huì)對(duì)環(huán)境造成長(zhǎng)期污染。
8. 安全數(shù)據(jù)表（SDS）：
- SDS中會(huì)包含甜蛋白的詳細(xì)化學(xué)信息、物理性質(zhì)、毒性數(shù)據(jù)、急救措施、消防措施、泄漏應(yīng)急處理、個(gè)人防護(hù)措施等關(guān)鍵信息。這些信息對(duì)于了解甜蛋白的安全性至關(guān)重要。
1. 甜度：甜蛋白的甜度是其最重要的質(zhì)量指標(biāo)之一。不同種類(lèi)的甜蛋白具有不同的甜度水平，通常以蔗糖為參照物進(jìn)行比較。例如，索馬甜（Thaumatin）的甜度約為蔗糖的3000倍，而莫奈林（Monellin）的甜度則高達(dá)蔗糖的3000至20000倍。這些高甜度使得甜蛋白在食品、飲料和制藥行業(yè)中作為甜味劑具有巨大的應(yīng)用潛力。
2. 熱量：甜蛋白的另一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)是其熱量含量。由于甜蛋白不參與人體的代謝過(guò)程，因此它們通常被認(rèn)為是低熱量或無(wú)熱量的甜味劑。這一特性使得甜蛋白成為替代傳統(tǒng)糖類(lèi)甜味劑的理想選擇，有助于減少能量攝入，降低肥胖和糖尿病等健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。
3. 安全性：甜蛋白的安全性也是評(píng)估其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。天然存在的甜蛋白通常被認(rèn)為是安全的，因?yàn)樗鼈冊(cè)谧匀唤缰袕V泛存在且對(duì)人體無(wú)害。然而，對(duì)于通過(guò)基因工程或化學(xué)合成方法生產(chǎn)的甜蛋白，需要進(jìn)行嚴(yán)格的安全評(píng)估和測(cè)試，以確保其不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。
4. 穩(wěn)定性：甜蛋白的穩(wěn)定性是指其在加工、儲(chǔ)存和使用過(guò)程中保持其甜味和其他功能性質(zhì)的能力。一些甜蛋白具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性，能夠在高溫和不同pH值下保持其甜味不變。這種穩(wěn)定性使得甜蛋白在食品加工和保存過(guò)程中具有廣泛的應(yīng)用前景。
5. 溶解性：甜蛋白的溶解性也是評(píng)估其質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。良好的溶解性有助于甜蛋白在食品和飲料中的均勻分布，提高產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。一些甜蛋白如巴西甜蛋白（Brazzein）具有良好的溶解性，這使得它們?cè)谑称饭I(yè)中具有更廣泛的應(yīng)用前景。
6. 純度：甜蛋白的純度也是評(píng)估其質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。高純度的甜蛋白意味著其中含有較少的雜質(zhì)和副產(chǎn)物，這有助于提高其安全性和有效性。在生產(chǎn)過(guò)程中，需要通過(guò)一系列的純化步驟來(lái)去除雜質(zhì)和提高甜蛋白的純度。
7. 感官特性：除了上述指標(biāo)外，甜蛋白的感官特性也是評(píng)估其質(zhì)量的重要因素之一。這包括甜蛋白的口感、風(fēng)味、色澤和氣味等方面。高質(zhì)量的甜蛋白應(yīng)該具有良好的口感和風(fēng)味，能夠與食品和飲料中的其他成分相協(xié)調(diào)，同時(shí)不產(chǎn)生不良的氣味或色澤變化。
*產(chǎn)品名稱(chēng)
CAS號(hào)
*規(guī)格
*單位名稱(chēng)
*姓名
*聯(lián)系電話(huà)
貨號(hào)
*包裝/需求量
預(yù)算價(jià)格
