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問(wèn)答
GHS 分類
根據(jù)全球化學(xué)品統(tǒng)一分類與標(biāo)簽制度（GHS），α-淀粉酶屬于以下類別：
1. 危害水生環(huán)境（H410）：該物質(zhì)可能對(duì)水生生物有害。
2. 急性毒性（T+, N）：吸入可能導(dǎo)致過(guò)敏或哮喘病癥狀，或呼吸困難。
3. 皮膚腐蝕/刺激（C+, S+）：未明確提及，但需注意防護(hù)。
4. 嚴(yán)重眼損傷/眼刺激（S+, I+）：未明確提及，但需注意防護(hù)。
5. 呼吸或皮膚過(guò)敏（S+, A+）：未明確提及，但需注意防護(hù)。
6. 特異性靶器官毒性（T+, N）：未明確提及，但需注意防護(hù)。
7. 危害水生環(huán)境（H410）：該物質(zhì)可能對(duì)水生生物有害。
安全術(shù)語(yǔ)
- S1/2：保持通風(fēng)；遠(yuǎn)離熱源/火花/明火/熱表面；禁止吸煙。
- S26：不慎與眼睛接觸后，立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見(jiàn)。
- S36/37：穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)服和手套。
風(fēng)險(xiǎn)術(shù)語(yǔ)
- R42：吸入可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。
- R39：有非常低的急性中毒風(fēng)險(xiǎn)。
急救措施
1. 吸入：將受害者移到新鮮空氣處，如感覺(jué)不適，呼叫解毒中心或醫(yī)生。
2. 皮膚接觸：用大量肥皂和水清洗。
3. 眼睛接觸：用水小心清洗幾分鐘，如戴隱形眼鏡并可方便取出，取出隱形眼鏡，繼續(xù)沖洗。
4. 食入：如果感覺(jué)不適，立即呼叫解毒中心或醫(yī)生。漱口。
消防措施
- α-淀粉酶不可燃，無(wú)相關(guān)火災(zāi)危險(xiǎn)。
泄漏應(yīng)急處理
1. 防止粉塵擴(kuò)散，避免吸入。
2. 收集并處理泄漏物，確保遵守環(huán)境保護(hù)法規(guī)。
廢棄處置
- 根據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)處理廢棄物，避免環(huán)境污染。
安全數(shù)據(jù)表（SDS）
- 緊急情況概述：吸入可能導(dǎo)致過(guò)敏或哮喘病癥狀，或呼吸困難。
- 危險(xiǎn)性概述：GHS08（危害水生環(huán)境）；信號(hào)詞為“Danger”。
- 個(gè)人防護(hù)裝備：防塵口罩（如N95）、護(hù)目鏡、防護(hù)面罩和手套。
- 物理化學(xué)性質(zhì)：黃棕色固體粉末或液體，溶于水，幾乎不溶于乙醇或乙醚。
- 制備方法：由枯草桿菌發(fā)酵提煉精制而成。
- 主要應(yīng)用：用于食品加工，如淀粉液化、葡萄糖漿生產(chǎn)等。
- 儲(chǔ)存條件：密閉、陰涼干燥處，避免光、明火和高溫。
1. 水溶性：α-淀粉酶是一種可溶于水的酶，通常以黃褐色固體粉末或深褐色液體的形式存在，含水量在5%到8%之間。
2. 最適pH值范圍：不同來(lái)源的α-淀粉酶具有不同的最適pH值。例如，人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的最適pH值范圍是6.0~7.0；而枯草桿菌α-淀粉酶的最適pH值范圍較寬，為5.0~7.0。
3. 熱穩(wěn)定性：根據(jù)α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性，可以將其分為耐高溫α-淀粉酶和中溫α-淀粉酶。例如，地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的α-淀粉酶最適溫度高達(dá)92℃，而淀粉液化芽孢桿菌產(chǎn)生的α-淀粉酶最適溫度僅為70℃。
4. 底物特異性：α-淀粉酶主要作用于淀粉分子中的α-1,4-糖苷鍵，將長(zhǎng)鏈淀粉降解為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖。這種酶對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉都有作用，但在分解支鏈淀粉時(shí)，會(huì)生成含有α-1,6-鍵的極限糊精。
5. 激活劑和抑制劑：鈣離子是α-淀粉酶的一個(gè)重要激活劑，它能夠保持酶的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定并提高活性。此外，氯離子和硫氰酸鹽也能夠激活唾液中的α-淀粉酶。然而，某些重金屬離子如汞、銀、銅等則會(huì)抑制α-淀粉酶的活性。
1. 理化指標(biāo)
- 外觀：α-淀粉酶通常為黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量在5%到8%之間。
- 溶解性：該酶溶于水，但不溶于乙醇或乙醚。
- pH值：不同來(lái)源的α-淀粉酶其最適pH值范圍有所不同，一般在4.5至7.0之間。
2. 衛(wèi)生要求
- ADI值：FAO/WHO規(guī)定，α-淀粉酶的每日可接受攝入量（ADI）無(wú)特殊限制。
- 毒理學(xué)依據(jù)：LD50小鼠口服為7375mg/kg，表明其毒性較低。
3. 酶活力
- 定義：酶活力單位（U）是指在特定條件下（如pH 6.9，溫度25℃），每分鐘釋放1微摩爾麥芽糖所需的酶量。
- 測(cè)定方法：常用的測(cè)定方法包括以Zulkowsky淀粉為底物的比色法，通過(guò)測(cè)定反應(yīng)混合物中藍(lán)色復(fù)合物的深淺來(lái)計(jì)算酶活力。
4. 穩(wěn)定性
- 熱穩(wěn)定性：α-淀粉酶在高濃度淀粉保護(hù)下耐熱性強(qiáng)，適量鈣鹽和食鹽存在時(shí)，pH值為5.3~7.0，溫度提高到93~95℃仍能保持高活性。
- 儲(chǔ)存條件：為了便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊，推薦保存溫度為2～8℃。
