西亞試劑優(yōu)勢(shì)供應(yīng)上萬(wàn)種化學(xué)試劑產(chǎn)品，歡迎各位新老客戶(hù)咨詢(xún)、選購(gòu)！

一、基本物理性質(zhì)

1. 外觀與氣味：

- 雙乙酰在常溫下為淺黃色至黃綠色液體，具有苯醌的氣味。稀溶液有奶油的氣味。

- 這種獨(dú)特的氣味使得雙乙酰在食品工業(yè)中常被用作增香劑。

2. 溶解性：

- 雙乙酰能溶于水，并且可以與乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑混溶。

- 這種良好的溶解性使其在不同溶劑體系中都能保持活性，便于應(yīng)用。

3. 熔點(diǎn)與沸點(diǎn)：

- 熔點(diǎn)為-4到-2℃。

- 沸點(diǎn)范圍在88到91℃之間。

4. 密度與折射率：

- 密度大約為0.985 g/cm3。

- 折射率為1.394（20℃時(shí)）。

二、化學(xué)性質(zhì)

1. 分子結(jié)構(gòu)：

- 雙乙酰的化學(xué)式為C?H?O?，分子量為86.09。

- 其結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)羰基（C=O），屬于二酮類(lèi)化合物。

2. 反應(yīng)活性：

- 由于羰基的高反應(yīng)性，雙乙?？梢詤⑴c多種化學(xué)反應(yīng)，如親核加成、氧化還原反應(yīng)等。

- 它能夠與羥胺反應(yīng)生成二肟（丁二肟），這是鑒定雙乙酰的一種方法。

3. 互變異構(gòu)：

- 雙乙酰存在互變異構(gòu)現(xiàn)象，即它可以與其他異構(gòu)體（如烯醇式結(jié)構(gòu)）相互轉(zhuǎn)化。

- 這種互變異構(gòu)現(xiàn)象在化學(xué)反應(yīng)中可能導(dǎo)致產(chǎn)物的多樣性。

4. 酸堿性：

- 雙乙酰本身不具有顯著的酸性或堿性，但由于羰基的吸電子效應(yīng)，它可能對(duì)周?chē)h(huán)境產(chǎn)生一定的酸堿性影響。

5. 穩(wěn)定性：

- 雙乙酰在一定條件下相對(duì)穩(wěn)定，但在光照、高溫或特定催化劑存在下可能發(fā)生分解或聚合反應(yīng)。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

1. 食品工業(yè)：

- 雙乙酰是奶油、人造奶油、干酪和糖果的重要增香劑。

- 它能賦予這些產(chǎn)品特有的奶油香味，提升食品的風(fēng)味和品質(zhì)。

2. 化學(xué)合成：

- 雙乙酰是生產(chǎn)吡嗪類(lèi)香料的主要原料之一。

- 它還可用于合成其他有機(jī)化合物，如藥物中間體、農(nóng)藥等。

3. 其他領(lǐng)域：

- 雙乙酰還可用于明膠的硬化劑、照相粘結(jié)劑等。

- 在某些研究中，它還被用作模型化合物來(lái)研究更復(fù)雜的生物分子的性質(zhì)和行為。

四、安全注意事項(xiàng)

1. 毒性與刺激性：

- 雙乙酰具有一定的毒性和刺激性，接觸后可引起惡心、頭痛和嘔吐等癥狀。

- 因此，在使用和儲(chǔ)存過(guò)程中需要采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。

2. 燃燒與爆炸危險(xiǎn)性：

- 雙乙酰的蒸氣與空氣混合可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。

- 因此，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中需要遠(yuǎn)離火種和熱源，并確保容器密封良好。

3. 應(yīng)急處理：

- 皮膚接觸：脫去污染的衣著并用流動(dòng)清水沖洗。

- 眼睛接觸：立即提起眼瞼用大量流動(dòng)清水徹底沖洗。

- 吸入：迅速脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處保持呼吸道通暢必要時(shí)進(jìn)行人工呼吸就醫(yī)。

一、理化指標(biāo)

1. 外觀與性狀：雙乙酰為無(wú)色至微黃色透明液體，具有奶油香味。這是其基本物理特征，有助于初步判斷產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

2. 相對(duì)密度：雙乙酰的相對(duì)密度（25℃/4℃）通常在0.985-0.995范圍內(nèi)。這一指標(biāo)反映了物質(zhì)的純度和濃度，對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。

3. 折射率：在不同溫度下，雙乙酰的折射率有所不同，但一般在1.390-1.400之間。折射率是物質(zhì)特性的重要體現(xiàn)，可用于鑒別和質(zhì)量控制。

4. 溶解性：雙乙酰能與水混溶，并可溶于普通溶劑，如乙醇和乙醚。這決定了其在不同應(yīng)用場(chǎng)景中的適用性和便利性。

5. 沸點(diǎn)與熔點(diǎn)：雙乙酰的沸點(diǎn)范圍為147-149℃，熔點(diǎn)約為-2(℃)。這些熱力學(xué)性質(zhì)對(duì)于產(chǎn)品的存儲(chǔ)和使用有重要影響。

二、純度與雜質(zhì)控制

1. 純度：食品級(jí)雙乙酰的純度應(yīng)不低于98.5%，而工業(yè)級(jí)則根據(jù)不同用途有所調(diào)整。高純度意味著更少的雜質(zhì)和更高的產(chǎn)品性能。

2. 雜質(zhì)限量：包括重金屬（如鉛、汞、砷等）、殘留溶劑等在內(nèi)的雜質(zhì)含量必須嚴(yán)格控制在安全范圍內(nèi)。例如，鉛含量不得超過(guò)1mg/kg。

3. 微生物限度：特別是對(duì)于食品和飼料添加劑，微生物污染是不容忽視的問(wèn)題。應(yīng)定期檢測(cè)并確保產(chǎn)品符合相關(guān)微生物限度標(biāo)準(zhǔn)。

三、感官指標(biāo)

香氣與味道：雙乙酰應(yīng)具有典型的奶油香味，無(wú)異味或刺激性氣味。這是評(píng)價(jià)其質(zhì)量的重要方面之一。

四、穩(wěn)定性與儲(chǔ)存條件

1. 穩(wěn)定性：雙乙酰在常溫下穩(wěn)定，但在高溫或光照條件下可能逐漸分解。因此，儲(chǔ)存條件對(duì)其質(zhì)量保持至關(guān)重要。

2. 儲(chǔ)存條件：建議將雙乙酰存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。同時(shí)，包裝容器應(yīng)密封良好，防止空氣和水分進(jìn)入。

五、安全性與法規(guī)要求

1. ADI值：雙乙酰的每日允許攝入量（ADI）為0～25mg/kg體重。這一指標(biāo)是基于廣泛的毒理學(xué)研究得出的安全閾值。

2. 法規(guī)要求：在中國(guó)，雙乙酰作為食品添加劑使用時(shí)，需遵守GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。對(duì)于出口產(chǎn)品，還需符合目標(biāo)市場(chǎng)的法規(guī)要求。

六、檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)

1. 檢測(cè)方法：常用的雙乙酰檢測(cè)方法包括氣相色譜法、液相色譜法和比色法等。這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)具體需求選擇合適的方法。

2. 標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：如Q/DN 12-2022《食品添加劑 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為雙乙酰的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供了明確的指導(dǎo)。